- Spală bine racii în mai multe ape reci pentru a îndepărta impuritățile.
- Fierbe racii în apă cu sare timp de aproximativ 10–15 minute, apoi scoate-i și lasă-i să se răcească.
- Curăță racii și păstrează carnea și sucul rezultat pentru ciorbă.
- Într-o oală mare, călește ceapa tocată mărunt în ulei până devine translucidă.
- Adaugă morcovii, țelina și rădăcina de pătrunjel tăiate cubulețe și lasă-le să se înmoaie câteva minute.
- Toarnă apa și adaugă orezul spălat. Fierbe totul la foc mediu până când legumele sunt aproape gata.
- Adaugă carnea de raci și zeama în care au fiert și mai lasă să fiarbă 10 minute.
- Amestecă oul cu smântâna și adaugă treptat din zeama fierbinte, apoi toarnă compoziția în ciorbă pentru a o drege.
- Potrivește de sare și piper și adaugă pătrunjelul verde tocat fin.
Servire și depozitare
Ciorba de raci se servește fierbinte, presărată cu pătrunjel proaspăt și, opțional, cu ardei iute alături.
Este un preparat ideal pentru mesele în familie sau ocazii speciale.
Se poate păstra la frigider timp de 2–3 zile, într-un recipient închis ermetic. Se recomandă reîncălzirea la foc mic.
Sfaturi
- Folosește raci cât mai proaspeți pentru un gust autentic.
- Nu fierbe excesiv carnea de raci pentru a evita textura cauciucată.
- Drege ciorba treptat pentru a evita tăierea smântânii.
